Risotto al Tastasal
“Tastasal” è una parola dialettale veronese che vuol dire assaggiare il sale.
É un primo piatto tipico Veneto, noto anche a Isola della Scala ma lo chiamato “all’isolana“. È composto da carne di maiale macinata, salata e pepata. Questa ricetta si cucinava ai tempi in cui i contadini, per verificare se la carne fosse stata salata al punto giusto prima di riempire i budelli per il salame, le salsicce o la soppressa veronese.
Ci sono diverse varianti di questa ricetta, fondamentalmente nelle spezie utilizzate, infatti c’è chi aggiunge la noce moscata o la cannella per rendere più profumato il risotto.
Per la mia ricetta uso:
500 gr riso Vialone Nano
350 gr tastasal
1 brodo di carne
80 gr burro
1 cipolla bianca, aglio
formaggio Grana Padano
sale, pepe e rosmarino
Bicchiere di vino bianco
Per la preparazione:
Cuocere il tastasal nel burro con la cipolla tagliata finemente, il rosmarino, uno spicchio d’aglio e sfumare il tutto con un bicchiere di vino bianco, aggiungere pepe e sale per farlo risultare saporito e speziato.
In un’altra pentola tostare il riso e aggiungere il brodo un po’ alla volta, pochi minuti prima della fine della cottura aggiungete il tastasal. A fine cottura mantecare il riso con il formaggio grana.
