Tajine

Tajine è il nome berbero di questa pentola di coccio che viene utilizzata per cucinare i principali piatti tradizionali marocchini.

Alla base si dispone la carne che può essere di manzo, pollo o agnello, di seguito le verdure e della frutta secca come le mandorle, le prugne o l’uva passa. La particolarità è la cottura lenta e il gusto speziato tipico della curcuma, della paprika e dello zenzero che vengono aggiunti in quantità generose mentre il sale e il pepe a piacimento. Si inizia con il soffriggere la cipolla e la carne per una mezz’oretta con dell’olio di oliva, anche se quello di argan è più autentico.

Non si aggiunge acqua, o solo nei casi in cui necessiti, perché le carni e le verdure rilasceranno la propria e una volta coperto il vapore contribuirà alla cottura. Il risultato sarà un piatto semplice e sano ma molto profumato da affiancarlo al cous cous.